台灣是B型肝炎的高盛行地區，曾經一度被稱為「肝病之國」，
國民死因約有一成是肝病或肝癌病例。
遏止肝病蔓延除了施打疫苗及定期篩檢外，其實還有個護肝法寶
是我們日常可見的喔! 那就是—咖啡。
科學研究推翻咖啡傷肝理論
在台灣，各種特色咖啡廳林立，便利商店亦提供熱沖咖啡服務，
許多人習慣早晨一杯咖啡，透過咖啡醒腦，開啟一整天的好心情。
或是加班熬夜時，來杯咖啡提神，渡過漫漫長夜。以往認為攝取
咖啡因可能會傷肝，因為肝臟是身體物質代謝的大本營，
我們攝取的咖啡因也是透過肝臟代謝的，因此有喝咖啡傷肝的說法。
不過科學研究出現完全相反的結果，推翻了咖啡傷肝的理論。
喝咖啡可降低肝硬化及肝癌的發生率
早期有研究發現，動物肝臟受毒素破壞後，給予咖啡因可減輕肝臟
的發炎及受損程度。
瑞典的研究也發現每天持續喝兩杯咖啡，罹患肝癌的機率會減少四成。
世界衛生組織(WHO)在2016年公開宣布飲用咖啡可以幫助人們預防肝癌與子宮癌。
南安普頓大學及愛丁堡大學合作研究發表在<<英國醫學雜誌電子報>>中，分析
來自225萬人次的26項數據指標，結果發現與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人
罹患肝細胞癌(HCC)的機會降低了20%，每天飲用兩杯咖啡者，患病風險更是
降低了35%，甚至飲用低咖啡因的咖啡，也可以達到保護肝臟的作用。
愛丁堡大學的Peter Hayes教授表示，他們的研究證明了咖啡與降低肝硬化及肝癌
發生率有關，只要不過量飲用，咖啡是一種極好的天然藥物。
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攝取綠原酸可避免肥胖及脂肪肝
咖啡中的成分，具有抗氧化、抗發炎的特性，這可以用來解釋習慣喝咖啡的人
為何較少罹患肝病及肝癌。
其中，咖啡豆裡的「綠原酸」（Chlorogenic acid）是影響咖啡果酸味道的
主要成分，生技中心魏文胤副研究員表示:「國際文獻報導指出，綠原酸可以
降低人體血壓1，且促進過通過上調稱為NQO1抗氧化劑酶的表現2，進而達到
抗氧化的目的，而且可令餐後葡萄醣釋出進入血液的過程減慢3。同時綠原酸
具有PPARa激動劑之功能而引起體內脂肪減少4，促進新陳代謝，避免肥胖及
脂肪肝等功能。」
許多食物都含有綠原酸，但咖啡是含有最多綠原酸的食物。而綠原酸的含量會
因為咖啡豆烘培程度不同而有差異，綠原酸在高溫的時候會產生化學裂解反應，
所以烘焙的越久，豆子的綠原酸含量越低。以後在選擇咖啡豆時，除了風味、
口感以外，也可以把烘焙時間列入考慮喔!
參考資料:
Yamaguchi T, et al Hydroxyhydroquinone-free coffee: a double-blind, randomized controlled dose-response study of blood pressure . Nutr Metab Cardiovasc Dis. (2008)
Greenberg JA, et al Coffee, tea and diabetes: the role of weight loss and caffeine . Int J Obes (Lond). (2005)
Johnston, K. L.; Clifford, M. N.; Morgan, L. M. Coffee acutely modifies gastrointestinal hormone secretion and glucose tolerance in humans: glycemic effects of chlorogenic acid and caffeine. Am. J. Clin. Nutrit.. 2003-10, 78 (4): 728–733.
Öztürk N, Tunçel M Assessment of phenolic acid content and in vitro antiradical characteristics of hawthorn . J Med Food. (2011)
文／生醫觀點Alma
相關資料來源:健康雲
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